12款茄子下飯菜，醬香濃郁，做法特別，比肉還好吃

12款茄子下飯菜，醬香濃郁，做法特別，比肉還好吃

魚香肉末茄子

1.茄子改刀切條或滾刀塊，裹點干澱粉下入油鍋炸金黃至外酥里嫩，撈出瀝油，（或者直接下鍋炸制也可裹全蛋糊或脆皮糊均可）。

2.取一小碗，調一個糖醋汁，鹽少許、味精少許、蚝油少許、白糖和醋比例相等，多給點，醋稍微略莫過白糖即可，水澱粉、少許胡椒粉攪勻。

3.起鍋燒油，下入肉末炒散焯熟，炒至干香，下入蔥姜蒜末、豆瓣醬（剁碎剁細）、泡椒末，炒香炒出紅油，摻少許鮮湯或水也可把這部省略，燒開，調入料酒、醬油、味精，下入茄子炒勻，淋入料汁，略收濃湯汁，撒上蔥花出鍋裝盤即可。