12款茄子下飯菜，醬香濃郁，做法特別，比肉還好吃

宮保茄子

材料：紫皮茄子、青紅二荊條辣椒顆、鷹粟粉、白糖、香醋、鹽、老抽各少許、色拉油。

1.往茄塊上面灑少許清水，用手輕輕拌和幾下，再撒入鷹粟粉拌勻。

2.把茄子從中間順長切成兩半，再從每半的中間順切一刀，片去茄心部分後，切去茄條兩邊肉薄的部位及前後兩端，再橫切成方形的小塊。

3.往茄塊上面灑少許清水，用手輕輕拌和幾下，再撒入鷹粟粉拌勻。

4.取一個小碗，放入白糖、香醋、鹽和兩滴老抽，再加適量的清水便調成味汁。

5.凈鍋上火，注入色拉油燒至五成熱時，抖去茄丁多餘的生粉後下油鍋，炸至其表面色淺黃且硬脆時，倒出來瀝油。

6.另取凈鍋上火，先把調好的味汁下鍋攪炒，炒至芡汁呈拔絲狀態時，倒入茄塊並撒一些青紅辣椒顆，炒勻便可裝盤上桌。