泡椒鳳爪的16種做法，皮韌肉香酸辣爽口，嚼勁十足受到大眾的喜愛

食材

鳳爪500g、老酒50g、米醋50g、蒜頭20g、生薑30g、鹽巴20g、泡椒200g。

做法

1、將鳳爪對半切開，稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。

2、泡椒水燒開，即開即關火，倒入容器冷卻，加入洗好的泡椒、薑片、蒜末。

3、將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開後大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復彈性，撈出瀝干。

4、將瀝乾的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中，泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水；

5、此時嘗嘗泡椒水的味道，適量添加白米醋、鹽巴、味精，要感覺到泡椒水酸、咸、辣都偏重，這樣腌制出來的泡椒才能進味道。蓋上蓋子，一天後即可食用。味下重些，水少些，泡半天就可以吃了。

六、泡椒鳳爪