客家經典名菜「娘酒雞」甘甜鮮美，略帶淡淡酒香，令人回味無窮，既好吃又進補！

客家經典名菜「娘酒雞」甘甜鮮美，略帶淡淡酒香，令人回味無窮，既好吃又進補！

客家娘酒雞是廣東客家的經典名菜，它性溫熱而祛寒濕，鮮潤濃香醇厚，並有開胃活血，補中益氣的功效。為此，它不但成為產婦的進補必選，還成為客家人在結婚或壽宴等喜慶活動中的一道重要宴客菜。它甘甜鮮美，略帶淡淡酒香，令人回味無窮。

客家娘酒，在客家地區又稱老酒、黃酒，據說有上千年歷史。在客家，家家戶戶幾乎都精於釀製「客家娘酒」，客家女人也喜歡拿釀娘酒出來比較手藝。稱之為娘酒，是對客家女人勤勞、心靈手巧的一種褒獎。

適合人群： 嬰幼兒除外的所有人群，尤其適合產婦。

客家釀酒做法 :

1、首先要將米用水泡透，然後瀝干水

2、然後將瀝干水的糯米放入大鍋里，再放進適量的清水。然後蒸成飯，用客家話說就是「娘飯」，「娘飯」金黃金黃的，粘粘的，聞起來特香。

3、把蒸好的「娘飯」弄出鍋，等「娘飯」晾到一定溫度時，把事先買好的酒餅（主要起發酵作用）、紅曲（主要起調色作用）按一定的比例放入，然後把「娘飯」放入酒缸里發酵，上面蓋上蓋。再在蓋上放些稻草（一般用棉被，具體要視氣溫而定）等保溫材料。

4、十幾天之後，「娘飯」便發酵到一定程度，這時倒入自己釀造的米酒再一次發酵（娘飯跟酒的比例可以1：0.5，1:1或1:2，米酒的比例將影響釀酒後期的甜度跟酒勁），再過半個月左右這時一般釀製者可以嘗嘗味道怎樣。如果認為發酵已經恰如其分時，便可用「酒篩」把酒弄進「酒瓮」里。把「酒瓮」用草皮封好，再在「酒瓮」周身塗上稀泥（起保護酒瓮的作用），然後放入火堆中（暗火）煮，一般是要把酒煮沸幾次（要事先備些冷酒，防止煮沸酒漏出來）。有些人還加些補藥進去煮，當然這個屬於個人喜好了。取出來後四鄰五舍都可以聞其香。剛做好的酒要端給親戚、鄰居嘗新的，恰巧碰到路人，也要請他喝的。

5、最後一道工序就是等「酒瓮」冷卻之後放在鋪好的紅磚上面，弄些稻草灰在瓮腳處。客家娘酒就釀製而成了。

材料 :

雞 半隻（750克）, 客家娘酒 500克, 姜 30克, 枸杞 10克