芫荽（yán sui），又名香菜，李時珍稱其「能辟一切不正之氣」

能被稱其為「香菜」的蔬菜，香味是肯定少不了的。芫荽的香濃烈，對於它的味道，有人喜，有人厭，所以，香菜有多少粉絲，幾乎就又有多少黑粉。飯店吃飯或者點外賣，在提到「忌口」時，免不了就有「香菜」的大名。

香菜雖然是可食用蔬菜，但它多是以調味品或者裝點拼盤的配菜形式出現，火鍋、羊湯、魚湯里尤其少不了它的身影，原因大抵如李時珍《本草綱目》里所說：辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，能辟一切不正之氣。」簡言之，芫荽既能壓制肉類的膻腥味，又可給食物提味。