味精和雞精到底哪個「危害」更大？好多人被誤導，以後再也不瞎買…

而在使用雞精和味精時，也是有講究的，並不是隨便放，如果我們掌握了以下3點技巧，可以使雞精和味精的作用發揮到最大。

第一點：不要過量使用

在使用味精時，不管什麼食材，味精的使用量都不可以超過總食材量的2%，如果是使用雞精，雞精的使用量都不可以超過總食材量的1%.。如果有些菜肴中沒有放鹽，是不能放雞精和味精的，因為有食鹽，味精和雞精才能發揮出它們增鮮的效果。

第二點：不要放的過早

雞精和味精都是不受熱的調料，如果受熱時間太長，鮮味就會減少，所以放入雞精和味精後，製作的菜肴必須在2分鐘之內起鍋。燉湯時，要起鍋時再加少許雞精，能使湯喝著更鮮。

第三點：酸性菜少放

雞精和味精都是堿性物質，所以在製作酸性菜肴時，盡量少放雞精和味精，放多了也被中和了，甚至還會產生難聞的味道，從而導致菜肴難吃。