做紅燒肉，要想色澤紅亮肥而不膩，這些小竅門一定要知道

2、五花肉冷水下鍋，把水燒開後會有浮沫產生，及時撇掉浮沫，然後撈出瀝水待用。這裡要注意兩個小問題，一是如果撈出焯好的五花肉後需要清洗，一定要用熱水沖洗；二是五花肉儘量多焯一會兒水，這樣能煮出一部分油脂，紅燒肉吃起來才不膩。

3、熱鍋涼油，冰糖涼油下鍋，小火，冰糖會慢慢瓦解融化。