吉利丁、吉利T、洋菜粉...各種甜品凝固劑，一次過教你如何使用

STEP 2：再加入冷的液體中，以小火加熱至80度以上、完全融化即可。降溫後就會慢慢凝結，完全冷卻後即可放入冰箱冷藏。

跟吉利丁粉一樣，是要「把粉倒入液體中」，而不是「液體加入粉末中」，否則會難以攪拌。

吉利丁、吉利 T 不一樣

吉利丁、吉利 T 兩者很容易搞混，前者是動物性膠質、室溫下不會凝固，可以跟冰涼的液體（如鮮奶油）混合，適合製作幕斯；後者屬於植物性膠質，在室溫下就會逐漸凝固，所以不適合用於需要加入冰涼液體的食譜中。

洋菜 Agar

從海藻石花菜中提煉而出，又稱作植物性吉利丁，分成條狀與粉末狀兩種。洋菜一般多用來製作果凍、咖啡凍甜點，成品的彈性差、Ｑ度低，且口感脆脆的、硬度高。

洋菜冷卻至40℃以下就會開始形成凍狀，因此製作的成品可以存放於室溫下不會溶解，如傳統臺式點心「菜燕」就是以洋菜粉為凝固劑。