600 元一根還被日本瘋搶，每年進口 8000 多噸，我國的「野草」竟有如此魅力？

山葵之所以如此珍貴，一方面在於它獨特的生長條件和對環境的苛刻要求，另一方面則因為保質期短，一旦被摘下，它的美味因子就開始不斷流失。即便採取冷藏或真空包裝等方式延長保質期，山葵的風味也在摘下後的一周內大幅度減弱。

這種短保質期也讓日本人在食用山葵時更加注重新鮮，甚至使用專門研磨芥末的板子將山葵摩擦，製成新鮮的芥末。即便這樣，這種新鮮的芥末也不能長期保存，需在十五分鐘內食用，否則山葵的美味因子將喪失殆盡。