麻婆豆腐易碎不成塊？這種方法做的麻婆豆腐滑嫩入味，成塊不碎

7. 咱們沿鍋邊倒入水澱粉因為鍋邊的溫度較高也相對來說比較好攪拌，開中小火，用鍋鏟背面輕輕推動攪勻，這時候湯汁越來越粘稠。 小提示：想必大家都知道大豆腐在烹飪的過程中會「吐水」吧，感覺越煮鍋內的水越多。所以做麻婆豆腐時，如果只勾一次芡，被豆腐吐的水很快就會把勾的芡汁沖淡，吃到嘴裡時感覺味道稀薄不足，也不夠嫩滑，因為芡汁不夠濃稠裹不住豆腐。所以我們要勾2-3次芡。