咖啡巧克力蛋糕卷，3個雞蛋在家做，口口香軟絲滑，比買的還好吃

3、蛋黃糊製作好以後放在一旁備用，接下來製作蛋白霜部分，蛋清中加入少許的檸檬汁，如果沒有檸檬汁可以使用白醋代替，將蛋清打發至起泡，然後加入三分之一的細砂糖，告訴打發至顏色發白泡沫變多，接著再繼續打發至蛋白細膩，加入三分之一細砂糖，這個時候調為低速打發，打發至蛋白細膩有光澤，打蛋器上的蛋白霜呈堅挺的小犄角即可。

砂糖直接加入和分次加入會影響蛋白霜的打發效果，砂糖要少量多次的加入，蛋清的打發速度也要控制好，開始一直高速打發，快打好的時候調為低速打發，這樣打發出來的蛋白才會更細膩光滑。