煮雞蛋別再冷水下鍋了！學會這一招，雞蛋鮮嫩如布丁，營養全保留

四、營養保留全攻略

1. 低溫慢煮替代法

將雞蛋放入63℃的恆溫水浴中，保持45分鐘。這種方法能精準控制溫度，最大程度保留維生素和卵磷脂，蛋黃呈現奶油般質地。需配備精準控溫的慢煮機。

2. 黃金剝殼時機

冰水浸泡後，在蛋殼大頭端輕敲出裂紋，從小頭端開始剝殼。此時蛋白與蛋殼之間形成0.1mm的微小氣室，剝殼時不易帶下蛋白。

3. 保鮮存儲秘籍

煮好的雞蛋帶殼冷藏可保存1周，去殼後需在24小時內食用。若需長期保存，可剝殼後浸泡在淡鹽水中，能延長保質期至3天。