此外,辣椒中還含有一種化合物叫做N-亞硝基化合物,這些化合物被認為可能致癌,在人體內,亞硝基化合物可以與胃中的膽鹽產生反應,形成N-亞硝基膽鹽,這是一種致癌物質。
然而,這些研究的結論並不一致。
有些研究顯示,辣椒素對人體並沒有致癌作用,而且還具有一定的抗癌作用。例如,辣椒素可以抑制細胞增殖和腫瘤細胞的生長,從而減少癌症的發生。
此外,一些研究還發現,辣椒素可以減少胃部腫瘤的發生率。
因此,目前還沒有足夠的證據表明辣椒會致癌,對於消費者來說,適量食用辣椒是安全的,而對於那些擔心辣椒可能導致癌症的人來說,他們可以在飲食中搭配其他食物,以保持營養均衡。