燉肉炒肉的17個小竅門，想要酥爛入味，濃香誘人，懂這些足矣

一、烹飪豬肉的一些小竅門

1、豬肉去除血水和肉腥味的方法

通常情況下，大家買回家的五花肉、排骨等肉類食材，去除肉腥味，最常見的做法是焯水，冷水下鍋，大火煮沸之後撇清浮沫，撈出之後再溫水處沖洗乾淨，瀝干水分待用。

但是大家往往忽略了，焯水之前的處理方法，其實可以提前將五花肉、排骨等豬肉放在清水中浸泡，通過浸泡也能去除一部分血水，如果能夠用淘米水浸泡，那是最合適的。

浸泡過的五花肉、排骨，浸泡出血水的同時，肉質也會吸收更多的水分，無論是炒制還是燉煮，經過浸泡後的豬肉，口感都會變得更加鮮香。

2、豬肉焯水之後，用什麼水再次清洗乾淨

豬肉焯水之後，從鍋中撈出之後，大家都會圖便捷，直接使用家中的自來水進行沖洗，實際上這是不對的，焯水之後的豬肉使用涼水進行沖洗，特別是豬排骨，肉質會變得非常的柴，焯過水的排骨，需要用溫水進行再次沖洗。

3、燒豬蹄的時候，添加少許醋能夠增加營養價值

大家只知道豬蹄好吃，比如我媽最喜歡的鹵豬蹄、鹵豬手等，其實吧，在我個人看來，豬腳最好吃的做法應該是黃豆燒豬腳，當然這是我個人的喜歡，但我想說的是，豬腳在紅燒過程中，可以添加少許的醋，這樣可以讓豬腳中的蛋白質更加容易被我們的身體吸收。

4、煨排骨湯的時候，也可以加點香醋

湖北人愛吃排骨蓮藕湯，每家煨湯的方式可能都不太一樣，我外婆煨湯，會在豬排骨的時候，加入少許的香醋，量少不影響排骨湯的味道，但這點香醋添加之後，卻能夠讓排骨中的鈣、鐵等礦物質溶解出來，便於我們的身體更快吸收。

同時在添加醋之後，排骨中的骨髓也不會流失，還能讓排骨湯的味道更加鮮美，也不知道大家會選擇什麼樣的排骨來煨湯，但我想說的是，豬脊骨搭配肋排和筒子骨是不錯的選擇。

5、燉肉湯時，食鹽和清水應該如何添加？

燉肉湯的時候，最好是燉好之後再添加食鹽，這是因為，提前放食鹽後，雖然能夠讓豬肉、五花肉、排骨等快速入味，但這樣處理之後，不太容易將豬肉燉爛。

另外，燉肉湯時不能中途加水，需要在開始燉肉之前，一次性加足水，同時也不能加涼水。