腎結石與痛風患者必看！專家提醒：菠菜汆燙後吃更安全

菠菜因其豐富的營養成分，被譽為「蔬菜之王」，但其高含量的草酸可能對某些族群造成健康威脅。

劉博仁醫師指出，菠菜富含多種維生素與礦物質，對保護視力、提升免疫力及調降血壓有顯著效果。

營養醫學專家劉博仁解釋，菠菜中的維生素A，尤其是β-胡蘿蔔素，能有效保護視力；維生素C則可增強人體免疫力；維生素K對骨骼健康及血液凝固功能至關重要；葉酸不僅有助於造血，對孕婦胎兒神經發育也非常重要。

此外，菠菜中的鎂有助於肌肉收縮，鉀能協助調降血壓，而鐵質則是素食者補充鐵的重要來源。

他建議，搭配富含維生素C的食物如檸檬汁或番茄，可進一步提升鐵的吸收率。