乳酪蛋糕17種做法，口感濕潤軟綿香醇，非常適合作為下午茶的點心

食材

乳酪125克、雞蛋3個、酸奶90克、細砂糖90克、低粉50克、澱粉30克、黃油30克、檸檬汁幾滴。

做法

1、分開蛋清，蛋黃，容器一定要無油無水。

2、乳酪，黃油切丁，放大碗里加入30克細砂糖，坐在開水盆里，邊加熱邊攪拌。

3、攪拌至乳酪細膩無顆粒，白糖融化。

4、加入一個蛋黃，攪拌到完全均勻，再加一個，直到加完三個攪拌均勻。

5、加入酸奶拌勻，篩入混合的粉類，拌勻，過篩，可使蛋糕組織更細膩。

6、放入冰箱冷藏半小時，20分鐘時開始打蛋清，蛋清中加幾滴檸檬汁，打到大泡狀態大概20秒。

7、第一次加入細砂糖20克，繼續攪拌2分鐘（一定要順一個方向，順時針）。

8、打到有紋路加第二次細砂糖20克，攪拌3分鐘，加入第三次細砂糖20克，繼續攪拌。

9、打到提起打蛋器，蛋清出現小尖角，8分鐘左右就可以了。

10、取三分之一蛋清加入到蛋黃糊中拌勻，不要劃圈，以免消泡。

11、拌好的蛋黃糊全部倒入蛋清中，輕輕拌勻。

12、倒入乳酪盒，拿起盒子震動幾下，震出氣泡，入烤箱230度8分鐘上色，改175度50分鐘，水浴法。

13、這是烤完涼涼以後，回縮了，入冰箱放一夜再吃口味更佳（我上色烤了10分鐘，顏色深了）。

十、棉花輕乳酪蛋糕