戚風蛋糕17種做法，戚風蛋糕味道清淡不膩，香甜鬆軟超美味

二、戚風蛋糕

食材

雞蛋5個、低筋麵粉90g、牛奶45g、細砂糖70g、植物油40g、香草精適量、鹽半小勺。

做法

1、雞蛋5個蛋白和蛋清分離，蛋黃加入糖20g，鹽半小勺。

2、雞蛋黃加入油充分攪拌均勻（一定要充分攪拌）

3、加入牛奶，充分攪拌均勻，加入兩滴香草精，，篩入低筋麵粉。

4、就用打蛋器慢慢的壓，輕輕地攪拌均勻。

5、蛋清中加入兩滴白醋或是幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖50g。

6、打蛋器中高速打發，打到蛋清拉起了有大彎角即為濕性發泡。

7、最高速打發，此時拉起來成小彎角即為中性發泡。

8、繼續高速，打發2-3分鐘左右，來起來有直直的尖角，即為乾性發泡。

9、再接著打發，拉起了會有很多小尖角，插一根筷子直直立起，倒扣蛋清不會從盆中滑落。

10、取三分之一倒入蛋黃糊中，從下向上用橡皮刮刀充分翻拌均勻。

11、把拌勻的糊再次倒入蛋清里，從下向上翻拌均勻。

12、拌好的蛋糊成流動狀態，蛋糊里沒有攪拌不勻的蛋清即可

13、倒入8寸模具，烤箱預熱160度，中下層烤制55-60分鐘。

14、出爐後倒扣，放涼後用小刀子或者牙籤順邊上剝離，活底模一推就好。