30種潮汕小吃做法，口水嘩喇喇的流

【菜 名】 雞籠餃

【主 料】 精麵粉200克、瘦肉200克、濕香菇30克、蝦仁100克、（魚帝）脯25克、火腿25克、熟筍150克、蔥白25克、熟豬油30克。

【配 料】 濕澱粉、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

【做 法】

1、將麵粉放在台板上，中間扒凹，加入開水150克，拌勻揉透搓成條，摘為24個面劑，用面棍擀成薄圓形餃皮。

2、將瘦肉切碎，蝦仁、筍肉、蔥白、香菇切成細粒，一起泡熟潷干，（魚帝）脯炸後切末，加入味精、精鹽、胡椒粉、濕澱粉拌成餡料，分為24份。火腿切末待用。

3、將餃皮放上餡料，包攏，提成雞籠樣狀，餃口放上火腿末，入蒸籠蒸熟取出。上席時淋上熟豬油。跟上香醋2碟。

【介紹】雞籠餃是近代膾炙人口的一款傳統潮州小食，特別是在20世紀四五十年代，它和潮州肖米等，都是當時潮菜筵席上常見的配桌點心。

【特 點】 造型美觀，皮嫩，餡鮮味美。

二十三、返沙金銀條