豬肚煮湯為什麼又老又硬？大廚：放鹽時間是關鍵，豬肚嫩又滑

1、因為煮湯的時間比較長，所以不建議用嫩雞，否則雞肉會變得軟爛，失去嚼感，這道湯用老母雞來做效果會更好，而且還特別鮮美；

2、煮豬肚湯放鹽的時間是關鍵，大廚表示放鹽太早了，難怪豬肚會縮得像牛筋一樣，正確做法應該是在豬肚燉好燉熟後再放鹽，這樣的豬肚嫩滑，而且還特別入味好吃；

3、清洗豬肚是整道湯鮮美的關鍵，記得豬肚的內外一定都要徹底清理乾淨，用鹽可以幫助殺菌，白醋可以去除異味，而麵粉則可以吸附掉其中的雜質，所以這幾樣都不能少，雞皮下的雞油記得要剪掉，否則煮的湯會比較油膩。

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