炒苦瓜，切記不要直接下鍋，炒前多做這2步，苦味澀味都減少

4、接下來處理雞蛋，把雞蛋打在碗里，來一點料酒去腥，再將大蒜切片。鍋內倒入植物油，燒熱以後倒入打散的蛋液，炒成大塊之後，就可以舀出來了，盛在盤子裡備用。腌制好的苦瓜，撈出來用清水沖洗乾淨，瀝干水分。